Ecco le Moeche del BOX22, vive e freschissime !
Le moleche, dette anche “moeche”, mutano il carapace due volte all’anno, in primavera e in autunno. Il pescato viene suddiviso in base alle diverse fasi della muta, in modo da scegliere solo quelle adatte al consumo.
Gli “spiantani” sono quelle che perderanno il carapace entro pochi giorni, i “boni” in attesa di muta entro qualche settimana, i “matti” cambieranno il carapace nella stagione seguente e quindi vengono rimessi a dimora in laguna in attesa della raccolta successiva.
La raccolta delle moleche avviene con dei contenitori chiamati “vieri”, che vengono calati nella zone basse e sabbiose della laguna e periodicamente controllati. Negli stessi contenitori vengono tenuti i “boni” in vista della muta imminente.
Nel momento in cui cade il vecchio carapace le moleche risultano tenere e pronte per essere gustate.
Provale con la nostra ricetta:
