Le bustine pronte all’uso in mono porzione da 100 g, sono le nuove referenze di BOX22: Gambero Rosso, Gambero Viola e Gambero Rosasgusciato e devenato.
Il prodotto viene abbattuto e sanificato per il consumo a crudodirettamente a bordo dei Pescherecci subito dopo la cattura nel Canale di Sicilia e confezionato dal nostro laboratorio di Mazara del Vallo.
Le carni delicatissime di questi straordinari crostacei, con il nostro trattamento a bordo, conservano completamente integre le loro caratteristiche organolettiche.
Le praticissime confezioni in monoporzione, decongelabili in acqua fredda in pochi minuti, si prestano a molteplici utilizzi: tartare di gambero, carpaccio o battuto di gambero, cruditè di crostacei, pregiato condimento per pasta.
In realtà con questa pratica proposta di BOX22 non c’è limite alla fantasia dello Chef.
Packaging: 10 bustine da 100 g in confezioni da 1000 g
Lo abbiamo pescato nel Mar Mediterraneo alla profondità di circa 700 metri, in acque incontaminate, e dopo averlo selezionato con cura è stato surgelato ad una temperatura di circa -50°C per poter garantire un prodotto di assoluta freschezza e genuinità.
Tutte le fasi della lavorazione sono state eseguite dal mio equipaggio a bordo del motopesca e nessun’altra manipolazione é intervenuta successivamente.
Il “Rosso di Mazara” é l’unico gambero rosso al mondo certificato “Friend of the Sea” perché per noi pescatori il rispetto del mare e delle specie marine sono una priorità.
BOX22 é orgoglioso di annunciare l’accordo commerciale con Rosso di Mazara per la distribuzione per il nord est della proverbiale Riserva Paolo Giacalone.
Paolo Giacalone é stato il personale e fidato fornitore di Gualtiero Marchesi e oggi continua ad essere il punto di riferimento di ristoranti stellati in tutto il mondo che vogliono poter disporre di questa straordinaria ed unica materia prima.
Il Gambero Riserva Paolo Giacalone, non é come gli altri. É frutto di una selezione rigorosa effettuata personalmente dalle mani esperte del capitano. La cura dei dettagli e la sua maniacale vocazione alla qualità culminano nel sigillo RISERVA.
La Riserva Paolo Giacalone é divenuta simbolo di eccellenza che esprime l’unicità del vero Gambero di Mazara del Vallo oggi apprezzata e riconosciuta in tutto il mondo.
I Gamberi di Paolo Giacalone sono stati giudicati in numerosi panel test di esperti internazionali che ne hanno valutato le eccellenti proprietà organolettiche, riconoscendo il massimo dei punteggi al colore, consistenza della carne, profumo e gusto.
I Gamberi di Paolo Giacalone sono gli unici al mondo certificati “Sulfites Free” dal prestigioso Istituto Merieux Nutrisciences di Chicago che ha effettuato le analisi microbiologiche sul prodotto verificando la totale assenza di Solfiti e Metabisolfiti.
Paolo Giacalone, inoltre, é l’unico ad oggi che può vantare di lavorare solo prodotto pescato dalla propria flotta di Pescherecci; tutti dotati della particolare attrezzatura necessaria per la tecnica di surgelazione “flash freezing process”, ovvero di surgelazione istantanea.
I gamberi appena pescati subiscono uno shock termico ad una temperatura di -50° C nei tunnel di surgelazione, mantenendo così totalmente integre le proprietà nutrizionali, la consistenza ed il gusto.
Da oggi BOX22 può finalmente offrire questo straordinario prodotto a tutti i suoi pregiati Clienti.
Sbarcano da oggi a Trapani i Bluefin del Mediterraneo (Tunnus Thynnus) pescati in prossimità delle isole Egadi.
Incastonata tra le Egadi in particolare si conserva ancora la più famosa delle Tonnare Siciliane, la Tonnara di Favignana, ufficialmente denominata Ex Stabilimento Florio delle tonnare di Favignana e Formica
l’Ex Stabilimento Florio ha operato ininterrottamente dal 1841 fino al 2007 anno in cui l’attività economica è definitivamente cessata per essere oggi trasformato in Museo della Storia della Pesca.
Oggi i Tonni Bluefin non vengono più pescati con la tradizionale tecnica della “Mattanza” ma intercettati già al largo, una volta individuato il branco, con reti a circuizione, le cosiddette Tonnare volanti.
Disponibile Porzionato Sottovuoto Fresco o Surgelato a – 50° C
I Tonni vengono immediatamente lavorati allo sbarco presso gli stabilimenti di Trapani dei nostri Partners. Su prenotazione il prodotto viene porzionato per i nostri clienti in filoni di polpa e ventresca.
Filetto fresco € 25,00 /Kg
Ventresca fresca € 28,00 /Kg
Filetto gelo € 27,00 /Kg
Ventresca gelo € 30,00 /Kg
I prezzi si intendono per la lavorazione del tonno intero. La lavorazione può avvenire secondo specifiche richieste del cliente o secondo il nostro standard:
La cappasanta deriva il suo nome dall’usanza medievale dei pellegrini cristiani sul cammino di Santiago di Compostela. Dopo aver attraversato Francia e Spagna ed essere arrivati alla meta a Santiago i pellegrini raccoglievano le conchiglie e se le appendevano addosso come portafortuna.
Tuttavia le cappesante venivano consumate molto prima del medioevo. Alcuni archeologi infatti hanno dimostrato che questi molluschi marini siano stati tra i primissimi alimenti consumati dall’umanità.
Il primo scrittore dell’antichità che nomina le cappesante, esaltandone il loro gusto fu il filosofo greco Aristotele, che raccomandava di: “cucinarle alla griglia e cospargere il frutto con dell’aceto, al fine di esaltare la loro dolcezza“.
Ulteriori evidenze storiche sul loro consumo ci sono però anche pervenute da diversi scrittori Romani. La cappasanta é infatti simbolo di Venere, dea delle bellezza e dell’amore, emblema di fertilità femminile.
Si possono consumare in diverse maniere scottate o a crudo.
Le moleche, dette anche “moeche”, mutano il carapace due volte all’anno, in primavera e in autunno. Il pescato viene suddiviso in base alle diverse fasi della muta, in modo da scegliere solo quelle adatte al consumo.
Gli “spiantani” sono quelle che perderanno il carapace entro pochi giorni, i “boni” in attesa di muta entro qualche settimana, i “matti” cambieranno il carapace nella stagione seguente e quindi vengono rimessi a dimora in laguna in attesa della raccolta successiva.
La raccolta delle moleche avviene con dei contenitori chiamati “vieri”, che vengono calati nella zone basse e sabbiose della laguna e periodicamente controllati. Negli stessi contenitori vengono tenuti i “boni” in vista della muta imminente.
Nel momento in cui cade il vecchio carapace le moleche risultano tenere e pronte per essere gustate.
Ecco i Gò ! non sono ancora patrimonio dell’Unesco, ma forse sono ancora di più…. sono patrimonio della Laguna Veneta.
I gò sono i ghiozzi, dei pesciolini presenti in laguna con carni gustosissime, una vera prelibatezza per intenditori. Un tempo i pescatori si preparavano il “broeto de go” direttamente in barca, usando l’acqua del mare.
Lo facciamo da 40 anni e ancora oggi ogni giorno con i nostri Clienti ci mettiamo la faccia.
I nostri Clienti lo sanno: la qualità e il servizio sono la nostra unica preoccupazione e il riconoscimento del nostro lavoro la nostra unica gratificazione.
Dedichiamo tutto il nostro impegno ogni mattino prima dell’alba per scegliere il meglio del meglio a disposizione del Mercato Ittico di Chioggia per portare nei ristoranti di tutto il Veneto le eccellenze del nostro mare.
Il pesce migliore, crostacei e molluschi spesso ancora vivi e i mitili più gustosi per il consumo anche a crudo con la massima garanzia di sicurezza alimentare.
Tutti i nostri prodotti sono controllati quotidianamente da rigorosissimi controlli veterinari che ne garantiscono freschezza e salubrità.
