Categoria: Secondi piatti

Ingredienti per 4 persone

• 1 kg di moeche
• 4 uova intere
• sale q.b.
• farina doppio zero q.b.
• olio di semi q.b.
• una manciata di formaggio grana grattugiato
• prezzemolo q.b.

Preparazione

In una ciotola alta sbattere due uova intere con il sale il formaggio grattugiato.

Immergere le moleche ancora vive in questo composto e dopo circa 2 ore lo avranno quasi del tutto mangiato.

Preriscaldare abbondante olio di semi a 175 °C in una padella dai bordi alti.

Sbattere le rimanenti uova in una ciotola aggiungendo un po’ di sale. Immergere le moeche e ripassarle nella farina.

Sarebbe consigliabile spuntare le zampette con una forbice perché non diano fastidio al palato.

Friggerle nell’olio ben caldo per qualche minuto e servite con un contorno di verdure grigliate.

Secondo una variante più pratica e secondo taluni più rispettosa del particolare sapore di alga di laguna si possono semplicemente infarinare e friggere senza la preventiva alimentazione con l’uovo e il formaggio.

Servire con un contorno di verdure grigliate o più tradizionalmente con una polentina tenera.

Ingredienti per 2 persone

Ingredienti per 4 persone

• 4 tranci di tonno
• 15 pomodorini
• 1 cipolla
• 20 olive nere
• q.b di olio extravergine d’oliva
• 10 capperi
• q.b di origano
• q.b di sale
• q.b di peperoncino
• 2 bicchieri di vino bianco

Preparazione

Tritate la cipolla insieme ai capperi e metterla da parte. Tagliare finemente il peperoncino.

Dimezzare i vostri pomodorini, ben maturi ma ancora sodi. In una padella ampia e fare rosolare il soffritto di cipolla, capperi e peperoncino. Aggiungere le olive nere, i pomodorini tagliati, una spolverata di origano e sfumare a fiamma alta con i due bicchieri di vino bianco.

Quando la parte alcolica del vino sarà evaporata, abbassare la fiamma e unire i tranci di tonno facendo attenzione a non sfaldarli. Lasciar cuocere il tonno per alcuni minuti girandolo delicatamente di tanto in tanto.

Regolare di sale. Una volta cotto il pesce, toglierlo dalla padella e far tirare il fondo creando una salsina saporita.

Impiattare i tranci di tonno guarnendoli con la salsa mediterranea. Servire il piatto caldo.

Ingredienti per 4 persone

• 12 Calamari puliti
• 4 Filetti di acciughe sott’olio
• 1 Tazza di pancarré fresco sbriciolato
• 1 Uovo
• 1 Limone
• 3 Cucchiai di prezzemolo tritato
• 1 Spicchio d’aglio piccolo
• Pane grattugiato
• Olio extra vergine di oliva
• Sale
• Pepe

Preparazione

Tagliare i tentacoli dei calamari e farli bollire per 10 minuti in acqua salata e acidulata con un po’ di succo di limone, scolarli e tritarli con il prezzemolo, l’aglio e i filetti di acciughe.

Mettere il composto in una terrina, aggiungere le il pane fresco sbriciolato, l’uovo sbattuto, salare, pepare e mescolare. Si deve ottenere una miscela abbastanza consistente, se non lo è, aggiungere un cucchiaio di pangrattato. Con questo ripieno riempire le tasche di calamari e cucire l’apertura con ago e filo bianco.

Disporre i calamari ripieni in una padella unta con olio evo, insaporirli con un po’ di olio evo e cuocere in forno preriscaldato a 180 ° C per circa 30 minuti. si possono cuocere anche in tegame a fuoco basso; in tal caso ci vorranno circa 40 minuti.